中山大学附属肿瘤医院

【营养】食品中可能有哪些致癌因素

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食品中可能有哪些致癌因素?

致癌因素
 
 
食品中的自然致癌物
亚硝胺类化合物
是食品中的一种常见的致癌物,多见于不新鲜的食品如腐烂的蔬菜、剩菜

高脂食品
容易诱发乳腺癌、子宫癌和大肠癌等

高浓度酒类
会使消化道粘膜表面的蛋白质变性,损坏肝脏,增加肿瘤的发病率
食品污染中的致癌物
多环芳烃
多来源于采暖系统、供应系统和交通运输的污染。一些食品包装材料如石蜡、塑料袋、印有文字图案的纸张等也都可能含有多环芳烃类物质

化学药物
如杀虫剂、洗涤剂、瓜果蔬菜的残留农药可能含有致癌物质

激素类制剂
雌激素和孕激素通过动物的疾病治疗药物或饲料进入并残留在动物体内,当人们食用这些动物时,便可摄入残留的激素,诱发与内分泌系统有关的肿瘤
食品添加剂中的致癌物质
包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其它添加剂
目前市场上许多袋装的食品均含有防腐剂,而它的成分就是大量的亚硝胺类化合物,有明显的促癌作用
食品加工、贮存时导致的致癌物
熏制食品(如熏鱼、熏肉、火腿、腊肉、熏肠等肉制品)
这类食品含有大量的多环芳烃类致癌物质。同时,还有高浓度的盐分和大量的亚硝酸盐。食品加工、贮存不当时还会产生有毒的霉菌、黄曲霉素,对人也有很强的致癌作用

盐腌制食品(如凉果、酸菜等)



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